猪耳朵选购指南

1将猪耳朵切片。2莴苣切块3起油锅，爆香蒜头、干辣椒，下猪耳煸炒片刻。4加入莴苣一起炒一会儿。5莴苣的叶子倒下翻炒均匀。6炒至莴苣断青，加入盐、鸡精调味就可以出锅了。END注意事项猪耳朵营养价值：猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

原料：猪耳朵卤汁姜相克食物干辣椒相克食物料酒老抽十三香做法1.清洗猪耳朵，可以用盐搓洗干净。2.放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾，这个过程不要盖盖，可以去腥味。3.然后拿出来，用温水洗一下。4.刮掉猪耳朵上的毛。5.准备调料。6.锅里放入卤汁加水（水量可以与猪耳朵平行），倒入干辣椒和姜片。7.倒少许老抽和料酒（可以去腥和上色）撒一些十三香粉。8.待水煮开后，放入猪耳朵。9.开盖煮沸后，再盖盖小火煮40分钟。（这之间可以翻动一下猪耳朵，以免一面上色太浅）10.然后别开盖，关火焖上3小时以上。11.这时也凉了，可以拿出来切条即可...

最简单的是——用卤水卤过以后切片炒青椒和洋葱,用的配料有花椒,尖椒,姜,蒜,料酒加其他的普通调料爆炒 另外的一种——材料：猪耳朵一个、洋葱头一个、大蒜瓣3~4个、生姜几片、青椒一个、泡发的香菇、竹荪、XO酱二大勺. 做法：. 1、所有料头洗净，洋葱切丝、大蒜拍扁、青椒切小块（我比较赞成手撕），猪耳朵也切丝 2、起锅，少量油爆香洋葱、大蒜和姜片，倒入猪耳朵，香菇和竹荪，翻炒均匀，沿着锅边浇入一圈料酒，加入XO酱，再加少量生抽、白糖、一点点水，炒匀 3、烧开后，加入青椒，翻炒片刻，便大火收汁，差不多后，用水淀粉勾芡...

推荐几种猪耳朵的做法，保证好吃： 一.红油耳丝 猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好 食材 主料 猪耳朵250g 辅料 红辣椒油适量 花椒油适量 生抽适量 香醋适量 味精适量 盐适量 生姜适量 蒜适量香 葱适量 大料适量 味精适量 熟白芝麻适量 步骤 1.猪耳洗净，放入冷水，加入葱段和姜块，大料 2.大火煮开 3.捞出白沫，转中火煮熟。 4.捞出洗净放入冰水，这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙。 5....

先切丝,放在盘子里,放葱、蒜末、香油、盐、味精、辣椒面(类似于老干妈辣酱)、少量的糖,拌一下就行了(由于本人的老妈是四川的,所以本人比较喜欢吃辣,介绍的是辣味的)

猪耳朵很好买卤煮的，味道比较足。如果买不到，白煮的也可以。黄瓜要拍的，这样的断口比较入味，不要直接用刀切片或切丁，不好吃。蒜是必须要有的，有蒜泥和蒜末两种方法，我个人比较喜欢蒜末的口感。酱油、醋、味精、香油各依自己的口味加，就ok了。要做得更精致一点的话，来点粉丝或琼脂，味道很搭，视觉效果也很好。

1、 猪耳朵，洗净从切好（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎，野山椒剁碎，备用。 3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和野山椒，冷却。 4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入盐.花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的猪耳朵倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好） 泡鸡脚步骤一样．每一次泡的水都要重新做，不是重复使用的

能引起猪耳朵发紫的疾病有很多种，养殖户可要当心，千万不要误诊。蓝耳病最明显的症状是猪的耳朵蓝紫。可是，“蓝耳”症状并不是这个病的“专利”。据介绍，在很多传染性疾病中都有猪耳朵发紫的情况。专家指出，像附红细胞体病、猪的链球菌病、猪附嗜血杆菌病，还有仔猪副伤寒等都能引起耳朵发紫。一般耳朵发紫在病理学上就是一种败血症的变化，凡是能够引起败血症变化的都能引起猪耳朵发紫。如果猪群中一旦出现了个别猪耳朵发紫的情况，需要及时诊断，采取措施。

卤猪耳 ---------------- 主料：猪耳半个。 卤料：老抽、料酒、桂皮、香叶、大料、干橘皮、蒜粒、姜片、糖、干辣椒、干山楂。 做法： 1、猪耳洗净入冷水锅中焯下洗净。 2、放入高压锅，加入卤料，加入刚没过材料的水即可。 3、上汽后转小火10分钟，然后关火焖至冷却即可。 小贴士： 1、上汽后小火10分钟左右即可关火，不然卤得过头，太烂了影响口感。 2、卤料可以根据自己口味，增加辣椒或其他调味品。 3、买回的猪耳上难免有刮不净的毛，一定要清除干净。

如何辨别人造猪耳朵 　　看不到纹理有化学味：据江苏省畜产品质量检验测试中心的专家介绍，一般情况下，经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少 少会残留少许细小的猪毛，而且表皮也不可能这么光滑。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉，有正常的肌理组织且纹理相当清楚，还有明显的脂肪颗粒、毛细血管，吃起来， 真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理，吃起来的口感也有一股化学味道。 用火烤没有油脂出现： 因为人造猪肉可能是用明胶和塑料做成的。所以，相比真的猪耳，人造猪耳朵颜色可能更加透亮。而且气味也会相对难闻很多。消费者...

拌猪耳朵的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 美容菜谱 小儿营养不良食谱 口味：麻辣味      工艺：拌 拌猪耳朵的制作材料：主料：猪耳500克 调料：大葱50克,酱油40克,辣椒油50克,味精10克,花椒粉2克,香油25克 拌猪耳朵的特色：质地脆嫩，麻辣鲜香。 教您拌猪耳朵怎么做，如何做拌猪耳朵才好吃1. 将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净； 2. 先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟； 3. 捞出后用冷水漂上； 4. 葱切末； 5. 将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁； 6. 将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。

　　辣炒猪耳是一道绝佳的下酒菜，做法也非常简单。 　　辣炒猪耳一：猪耳朵、蒜、姜、干红辣椒、花椒、白芝麻、葱、盐、糖、老抽、料酒各适量。猪耳朵清理干净后加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。煮好之后切成条，备用。葱切段、姜蒜切片。锅里放油，爆香葱姜蒜、花椒。接着加入干辣椒爆香。放切好的猪耳朵。放酱油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色。炒至收汁，出锅前放入白芝麻即可。 　　辣炒猪耳二：香卤猪耳朵一个，小红椒若干，香菜4根，姜蒜少量。先把猪耳朵均匀的切成细条状，如果是在超市买的，可以让超市的售卖员...

当然是凉拌了.我们东北的拌菜真的好吃.拌猪耳朵如果你吃过的话肯定认为好吃. 材料:辣椒油.盐.味精.白糖.醋. 1.把猪耳朵切成条在水里煮熟.拿出来用自来水淘一下叫他变凉. 2.然后把辣椒炸成油.就是热锅下油.一勺油就够了.油热了把辣椒面倒下去.半碗辣椒面就行了.之后你会闻到很香的味道.有点呛鼻.差不多了就闭火吧. 3.把猪耳朵放到盆里.辣椒油放一些.放糖.味精.盐.醋.可以一边放一边尝一尝.不要一下就放那么多. 这就是凉般猪耳朵了.和大`长今里`的拌菜不相上下 卤猪耳朵 原料： 猪耳朵1个 辅料： 卤汤1锅 做法： 1、...

材料:猪耳朵 做法: 1.将猪耳朵开水烫一下 2.锅中少许油葱姜蒜爆锅 3.将烫好的猪耳朵倒入锅中 .放老抽,盐,糖,醋,花椒大料,香叶倒入清水炖煮30分钟即可

 正宗川味卤猪耳做法 材料调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克 汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克 做法 1。红白卤水制作 (1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水 ，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是 清汤，猛火熬的为浓汤)傲成...