梅干菜选购指南

主料五花肉1000克梅干菜150克辅料白糖50克 步骤1.五花肉洗净、切成薄片待用。2.准备一只大一点的碗，碗中先放一层梅干菜。3.然后在梅干菜的上面加上一层肉。就这样一层梅干菜一层肉的放至碗满。4.最上面的一层梅干菜上加上些白糖，这样会让做出来的菜更鲜美。5.最后上锅隔水蒸，大火烧开后转小火，蒸四个小时。小贴士要让肉肉酥软，让梅干菜的味道完全进入肉内，一定要蒸足四个小时。 [查看全文]

1. 五花肉两块（因为试方法做，没敢弄太多）洗净，切薄片；梅干菜一把，用清水稍泡一会儿，捞出捏去水份。2. 将梅干菜与肉片同置于一容器中加盐拌均。（梅干菜里没盐，这么做是为了让二者入味）3. 将肉片整齐地摆放适当的容器里，再将梅干菜洒在表面。蒸锅加水（水要稍多），将装有梅菜肉的容器置于其中，大火烧开后持续约五六分钟，之后调至中心火蒸约3个小时。很好在盆上再个盖子，这样水汽不易进去。我没盖，以至蒸好的肉表面尽是水，有点像炖肉。4. 将蒸好的肉倒扣于盘子里（我先把盆里的油水倒进一个小碗里了，嘿嘿），就可以开吃啦~... [查看全文]

梅干菜装在坛子里，放在干燥通风处。　　补充：　　梅干菜（又名霉干菜）是一道浙江绍兴地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。　　梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下... [查看全文]

将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好... [查看全文]

梅干菜属于干态腌菜，其腌制过程如下： 　　(一)原料选择：选择细叶雪里蕻，植株均匀，一般春菜每株重500—750克，冬菜株重250—500克。 　　(二)原料配方：每50公斤干菜用盐2公斤。 　　(三)工艺流程：选择新鲜原料→修整剪根→曝晒→堆黄→整理→洗净→曝晒→切菜→腌菜→晒干→成品。 　　(四)注意事项：1．优秀次曝晒，中间应翻动一次。2．在将凋萎的菜进行堆黄时，根据冬菜和春菜的不同，堆放成不同高度，时间为一周左右。每天早晨要翻，‘菜一次，天气暖和时，晚上也要翻一次。若气温过低，应覆盖，否则不易发黄... [查看全文]