糕点粉选购指南

是高筋粉和低筋粉的配比吗？一般来说高筋粉做面包，低筋粉做蛋糕、饼干。如果使用的高筋粉筋力太强，可适量加入低筋粉，除了减筋，还可以增加可塑性和松脆度，加入比例视具体品种而定，最多不超过一半。低筋粉为主的产品很少会加高筋粉，而加入生粉、澄粉、粟粉的倒是很多，主要为了减筋，蓬松。加入比例不超过四分之一。无论什么粉，使用前请过筛一下更好。 [查看全文]

吉士粉 也叫卡士达粉，注意与芝士粉相区别，后者是奶酪磨成的粉末。它是一种预拌粉，是厂商事先加工处理好，只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱，一般使用的液体为水或牛奶。 吉士粉，一般是做奶皇馅，的确很香，颜色也是黄黄的挺诱人。 苏打粉 苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。苏打粉在作用后会残留... [查看全文]

一般都用低筋粉,也就是糕点粉。不过也有配方用普通面粉或者高筋粉也就是馒头粉的。 [查看全文]

　　只要是低筋粉就可以，高级糕点粉，也是属于中低筋类的，应该可以用。　　看一下标签上有关于蛋白质含量的说明，一般蛋白质在8%左右就是低筋粉，要是高于12%以上就是高筋粉，不适合直接做蛋糕，需要适当减筋才行。 [查看全文]