大豆酱选购指南

玻璃瓶的，我去过老恒和大豆酱企业，古法酿造，值得信赖。 [查看全文]

1、原料不一豆豉：以黑豆或黄豆为主要原料。豆瓣酱：以蚕豆、黄豆为主要原料。黄豆酱：以黄豆为主要原料。黄酱：以大豆、面粉、食盐和水为主要原料。2、制成不一豆豉：利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，延缓发酵过程而制成。豆瓣酱：把黄豆川水泡涨，再用高压锅或电炖锅将其煮烂，发酵过程而制成。黄豆酱：用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱：经过制曲和发酵等过程而制成。3、色泽不一豆豉：色泽是黑褐色、油润光亮。豆瓣酱：色泽是红褐色。黄豆酱：色泽是红黄色。黄酱：红褐色而带有光泽。豆豉如图：豆瓣酱如图： [查看全文]

主料：一斤干黄豆，三斤--四斤去皮西瓜、四两盐，三两面粉。 　 辅料：花椒、八角、桂皮、小茴香适量用纱布包好。 　 操作：黄豆洗净，用清水泡好，煮烂（高压锅很好）捞出后稍微晾一下拌上生面粉，只要每颗豆子都滚匀面就可以了。摊在干净的纸箱板上，或者稻草上垫纸也行，上面盖一层纸，温度30度大约一周可以发酵好，先出白毛，后变黑毛，再变黄毛，就好了。接着把发酵好的豆子放太阳底下晒干，这一步一定要做，不然豆子发粘。晒干后放容器里，好西瓜用纱布包好扎出汁水和肉，去掉瓜子，把瓜汁和瓜肉放进豆子里，加盐，搅拌均匀，再放入... [查看全文]

1)、用高压锅将干净的黄豆煮熟、晾去水后拌面（在阳光下晾哦） 2）、纸箱撕开放平铺上干净的白纸，将拌好面的黄豆摊在上面，最后用一面干净的抹布遮住光线。 3）、上述工作完成后，让其在一个不通风的房间里发酵 4）、4、5日左右，黄豆上面长满了绿色的霉且已经不在发热就可以取出放在阳光下曝晒（一个太阳就够了） 5) 、将晒好的块状揉开成粒状，筛去绿霉即可为下酱豆作准备了 黄豆酱： 原材料：绿霉黄豆、凉开水、盐，姜、花椒、八角适量（黄豆：盐的重量比例是10：3） 方 法 : 将上述材料混合后放在酱缸里，用干净的纸张、纱布... [查看全文]